Nuestra
CARTA
sobre pan soplado relleno de tuétano de tomate.
y sus matices mediterráneos.
con "air parmesano" y lima.
salsa de aceituna manzanilla, tomillo y mayo-ajillo.
macerados en limón y jalapeños, cochinita pibil, emulsión de cebolla morada y aire de naranja.
"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
rellenos de "Ajo arriero" tradicional y finas laminas.
y jamón ibérico "Arturo Sánchez".
de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.
mahonesa de mejillones en escabeche, tartar de salmón y sus huevas.
con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de Sichuan y tofu agripicante como se hace en Hong Kong
vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.
fideos de arroz melosos y crujientes y huevos de codorniz.
bechamel de emmental, curry francés y su "jugo al sauternes".
de temporada y trufa de verano.
con americana de sus cabezas.
y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
a las brasas y Aove de pimentón de la vera.
y aove de su tinta.
a las brasas de encina (2und)
a las llamas como en "Donosti".
de vaca rubia gallega madurada.
risolada en hierbas provenzales.
en gazpachuelo tostado al palo cortado, salsa BOOM y patatas soufflés.
y trinxat de coliflor con panceta ibérica.
a baja temperatura, espuma de suquet de pescadores y gnocchis de calabacín al azafrán.
boletus y trufa de verano.
al Oporto con escabeche de ciruelas y pilpil de jamón.
asada lentamente en adobo mejicano tradicional y maíz
madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
