Nuestra

CARTA

*Todas las órdenes incluyen 2,50 euros de pan y aperitivo aparte.
SUGERENCIAS DEL CHEF

TARTAR DE ATUN ROJO DE ALMADRABA,
28.50

con aliño de yuzu y AOVE    Pescado Contiene glúten Soja Huevos

CARPACCIO DE PICANHA DE VACA RUBIA GALLEGA
26.50

madurado 40 días y queso comté 24 meses.    Lácteos Frutos de cáscara

Mollejas de ternera mayor
28.90

y Aove de hierbas.   

OREJA DE CERDO CRUJIENTE,
18.90

con salsa untuosa de callos y piparras dulces encurtidas    Dióxido de azufre y sulfitos

CLASICOS DE PAPÚA

Ensalada César en rolls de pollo asado
19.50

con "air parmesano" y lima.    Pescado Lácteos Huevos Contiene glúten Mostaza

Salteado de fideos japoneses,
22.90

vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.    Contiene glúten Huevos Soja Granos de sésamo Moluscos Lácteos

Steak tartar ´Jules Verne`
31.90

de vaca rubia gallega madurada y brioche de mantequilla tostado    Huevos Mostaza

Compartimos, tradición y diversión

GOFRE DE FOIE CON CREMOSO DE MARACUYA Y PX
29.90

   Dióxido de azufre y sulfitos Huevos Lácteos Contiene glúten

ENSALADILLA RUSA DE PULPO AL AJILLO,
18.60

Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo    Moluscos Contiene glúten Huevos

ENSALADA DE TOMATE AZUL, CHERRYS
16.50

con salmorejo cordobés y sus picatostes.    Contiene glúten

Huevos rotos de gallina ecologica.
23.90

Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.    Lácteos

Papas y batatas bravas
17.30

"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.    Huevos Lácteos

BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL
16.90

dulce de guayaba y "air de idiazábal"    Contiene glúten Lácteos

CROQUETAS DE CECINA SEMI-LÍQUIDAS
16.50

y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.    Contiene glúten Lácteos Huevos

Croquetas de jamón
16.50

y jamón ibérico "Arturo Sánchez".    Contiene glúten Huevos Lácteos

CEVICHE DE CORVINA CON LECHE DE TIGRE DE FRUTA DE LA PASIÓN
24.50

y maíz crujiente    Pescado

Torrezno frito al momento.
21.90

Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.    Soja Contiene glúten

Canelón de pollo en pepitoria tradicional,
25.90

Aire de azafran y almendra granillo garrapiñada.    Contiene glúten Huevos Lácteos Frutos de cáscara Mostaza

VERDURAS DE TEMPORADA A LA BRASA

PIMIENTO CHOCOLATE A LA BRASA GLASEADO CON SUS JUGOS (UD)
7.90

con boquerón en vinagre rebozado.    Contiene glúten

MINI VERDURITAS AL CARBON DE ENCINA,
15.50

con emulsión de espinacas.   

AGUACATE BRASEADO CON TARTAR DE LANGOSTINO Y GAMBA CRISTAL
16.50

mango avión, jalapeños y vinagreta de yuzu.    Contiene glúten Crustáceos Granos de sésamo

SETAS REBOZUELOS CONFITADOS Y TERMINADOS A LA BRASA
22.90

seta rebozuelo, acompañada de yema de huevo curada, crujiente de pani puri y piñones    Soja Huevos Contiene glúten Frutos de cáscara

PUERRO AL CARBON DE ENCINA,
21.90

sobre crema trufada y panceta ahumada.    Contiene glúten

Arroces diferentes y entusiastas

RISOTTO DE CALABACÍN Y CALABAZA
26.90

mantecado en queso Shropshire y flor de calabacín en tempura.    Contiene glúten Lácteos

ARROZ SOCARRAT DE GAMBA ROJA
27.90

emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia    Lácteos Crustáceos

Arroz bomba mantecado
27.90

y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.    Soja

PRODUCTOS DEL MAR

Merluza en pilpil de cebollino y piparras
32.80

   Contiene glúten Pescado

LUBINA al carbon de encina,
34.90

acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.    Pescado Lácteos Apio

SELECCION DE CARNES Y MUCHA BRASA

Hamburguesa de vaca vieja
24.90

madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.    Lácteos Contiene glúten Huevos

Solomillo en salsa perigourdine,
36.90

chalota glaseada al PX y crujiente trufado    Lácteos Dióxido de azufre y sulfitos

TATAKI DE LOMO BAJO MADURADO HECHO AL CARBON DE ENCINA.
29.90

  

COSTILLA de ternera ahumada,
49.90

cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.    Soja Granos de sésamo Contiene glúten

Entraña
26.90

de ternera madurada.   

Presa de cerdo Ibérico,
33.90

membrillo y hoisin de ciruela.    Lácteos

CHULETON VACA MADURADA 40DIAS.
89.00

consúltenos pesos disponibles
(precio por kg)
  

TOMAHAWK DE ANGUS
79.00

con 40 días de maduración.
(Precio por kg)
  

T-BONE EN DOS TEMPERATURAS (precio por kg)
79.00

steak tartar trufado de solomillo y lomo bajo al de carbón de encina.
(precio por kg)
   Mostaza Huevos Pescado

Guarniciones

LECHUGA VIVA CON CEBOLLETA Y RABANITOS
8.90

AOVE y vinagre de Jerez   

PATATAS GAJO FRITAS
4.90

  

PATATAS BABY ASADAS CON MANTEQUILLA DE MISO
5.50

   Lácteos Huevos

PIMIENTOS DE PADRÓN
6.15

  

TRIO DE SALSAS HECHAS EN CASA
5.50

Chimichurri peruano
Mojo verde
Holandesa de ajo asado
   Huevos

Menu Infantil

Menu Infantil
14.50

Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
   Contiene glúten

Menú semanal. L - V almuerzo(Festivo no incluido)... 18,50€

VICHYSSOISE DE PUERROS TATEMADOS Y SU CRUJIENTE

PRIMERO.    Lácteos

VERDURAS ASADAS CON ROMESCU Y ALMENDRAS TOSTADAS

PRIMERO.    Frutos de cáscara

ENSALADA DE LÁMINAS DE CALABACIN Y RÚCULA CON VINAGRETA DE SEMILLAS

PRIMERO.    Frutos de cáscara Lácteos Granos de sésamo

RIGATONI CON SALSA DE QUESO AZUL , ENDIVIAS , PERAS Y NUECES GARRAPIÑADAS

PRIMEROS.    Contiene glúten Lácteos Frutos de cáscara Huevos

TIRAS DE POLLO MACERADAS EN YOGUR ESPECIADO Y A LA BRASA CON ZANAHORIAS GLASEADAS

SEGUNDO.    Lácteos Soja

ENTRECOT DE TERNERA CON PATATAS ASADAS A LAS HIERBAS PROVENZALES

SEGUNDO.   

PEZ ESPADA ENCEBOLLADO CON PATATAS PANADERA

SEGUNDOS.    Pescado Dióxido de azufre y sulfitos

COSTILLAS DE CERDO EN SALSA HOISIN CASERA DE PIÑA Y CEBOLLETA CHINA CON AARROZ JAZMÍN

SEGUNDOS.    Soja Pescado

CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS

   Lácteos Contiene glúten

MOUSSE DE PIÑA

   Lácteos

HELADO.

Fresa    Lácteos

FRUTA.

Melón   

Menú BRUGAL GASTRONÓMICO 70.00€

*PRECIO POR PERSONA *SERVICIO A MESA COMPLETA.

AJO BLANCO DE COCO Y ALMENDRAS

Ajo blanco de coco y almendras ,lascas de coco garrapiñadas y polvo de lima kaffir.
cóctel: Brugal 1888, hierbabuena, lima y espumoso.

   Cacahuetes Frutos de cáscara

CONO DE FOIE

Cono de foie macerado en Brugal 1888, caramelo de PX y Coca Cola y picada de piel de naranja escarchada.
Cóctel: Brugal 1888, piña ahumada, coco y limón.
   Contiene glúten

PUERRO AL CARBÓN DE ENCINA

Puerro al carbón de encina con crema de puerros tatemados trufados, guanciale y almendras garrapiñadas.
Cóctel: Brugal 1888, jengibre, naranja y vermut dulce.
   Contiene glúten Lácteos Cacahuetes Frutos de cáscara

ENTRAÑA RISOLADA

Entraña risolada en mantequilla noiset con mini zanahorias glaseadas al oloroso y crujiente de cacao amargo.
Cóctel: Brugal 1888, vino de jerez, café y cacao.
   Lácteos

POSTRE

Saravin de toffee café, bañado en baño cristalino de Brugal 1888 dorado, streussel de almendra ,cremoso de chocolate y tomillo limón.
   Contiene glúten Lácteos Cacahuetes Frutos de cáscara

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Domingo – Miércoles 12:00 a 01:00h
Jueves 12:00 a 02:00h
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