Nuestra
CARTA
TARTAR DE ATUN ROJO DE ALMADRABA,
28.50con aliño de yuzu y AOVE
CARPACCIO DE PICANHA DE VACA RUBIA GALLEGA
26.50madurado 40 días y queso comté 24 meses.
Mollejas de ternera mayor
28.90y Aove de hierbas.
OREJA DE CERDO CRUJIENTE,
18.90con salsa untuosa de callos y piparras dulces encurtidas
Ensalada César en rolls de pollo asado
19.50con "air parmesano" y lima.
Salteado de fideos japoneses,
22.90vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.
Steak tartar ´Jules Verne`
31.90de vaca rubia gallega madurada y brioche de mantequilla tostado
GOFRE DE FOIE CON CREMOSO DE MARACUYA Y PX
29.90
ENSALADILLA RUSA DE PULPO AL AJILLO,
18.60Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo
ENSALADA DE TOMATE AZUL, CHERRYS
16.50con salmorejo cordobés y sus picatostes.
Huevos rotos de gallina ecologica.
23.90Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.
Papas y batatas bravas
17.30"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL
16.90dulce de guayaba y "air de idiazábal"
CROQUETAS DE CECINA SEMI-LÍQUIDAS
16.50y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.
Croquetas de jamón
16.50y jamón ibérico "Arturo Sánchez".
CEVICHE DE CORVINA CON LECHE DE TIGRE DE FRUTA DE LA PASIÓN
24.50y maíz crujiente
Torrezno frito al momento.
21.90Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.
Canelón de pollo en pepitoria tradicional,
25.90Aire de azafran y almendra granillo garrapiñada.
PIMIENTO CHOCOLATE A LA BRASA GLASEADO CON SUS JUGOS (UD)
7.90con boquerón en vinagre rebozado.
MINI VERDURITAS AL CARBON DE ENCINA,
15.50con emulsión de espinacas.
AGUACATE BRASEADO CON TARTAR DE LANGOSTINO Y GAMBA CRISTAL
16.50mango avión, jalapeños y vinagreta de yuzu.
SETAS REBOZUELOS CONFITADOS Y TERMINADOS A LA BRASA
22.90seta rebozuelo, acompañada de yema de huevo curada, crujiente de pani puri y piñones
PUERRO AL CARBON DE ENCINA,
21.90sobre crema trufada y panceta ahumada.
RISOTTO DE CALABACÍN Y CALABAZA
26.90mantecado en queso Shropshire y flor de calabacín en tempura.
ARROZ SOCARRAT DE GAMBA ROJA
27.90emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia
Arroz bomba mantecado
27.90y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
Merluza en pilpil de cebollino y piparras
32.80
LUBINA al carbon de encina,
34.90acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.
Hamburguesa de vaca vieja
24.90madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
Solomillo en salsa perigourdine,
36.90chalota glaseada al PX y crujiente trufado
TATAKI DE LOMO BAJO MADURADO HECHO AL CARBON DE ENCINA.
29.90
COSTILLA de ternera ahumada,
49.90cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.
Entraña
26.90de ternera madurada.
Presa de cerdo Ibérico,
33.90membrillo y hoisin de ciruela.
CHULETON VACA MADURADA 40DIAS.
89.00
consúltenos pesos disponibles
(precio por kg)
TOMAHAWK DE ANGUS
79.00
con 40 días de maduración.
(Precio por kg)
T-BONE EN DOS TEMPERATURAS (precio por kg)
79.00
steak tartar trufado de solomillo y lomo bajo al de carbón de encina.
(precio por kg)
LECHUGA VIVA CON CEBOLLETA Y RABANITOS
8.90AOVE y vinagre de Jerez
PATATAS GAJO FRITAS
4.90
PATATAS BABY ASADAS CON MANTEQUILLA DE MISO
5.50
PIMIENTOS DE PADRÓN
6.15
TRIO DE SALSAS HECHAS EN CASA
5.50
Chimichurri peruano
Mojo verde
Holandesa de ajo asado
Menu Infantil
14.50
Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
VICHYSSOISE DE PUERROS TATEMADOS Y SU CRUJIENTE
PRIMERO.
VERDURAS ASADAS CON ROMESCU Y ALMENDRAS TOSTADAS
PRIMERO.
ENSALADA DE LÁMINAS DE CALABACIN Y RÚCULA CON VINAGRETA DE SEMILLAS
PRIMERO.
RIGATONI CON SALSA DE QUESO AZUL , ENDIVIAS , PERAS Y NUECES GARRAPIÑADAS
PRIMEROS.
TIRAS DE POLLO MACERADAS EN YOGUR ESPECIADO Y A LA BRASA CON ZANAHORIAS GLASEADAS
SEGUNDO.
ENTRECOT DE TERNERA CON PATATAS ASADAS A LAS HIERBAS PROVENZALES
SEGUNDO.
PEZ ESPADA ENCEBOLLADO CON PATATAS PANADERA
SEGUNDOS.
COSTILLAS DE CERDO EN SALSA HOISIN CASERA DE PIÑA Y CEBOLLETA CHINA CON AARROZ JAZMÍN
SEGUNDOS.
CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS
MOUSSE DE PIÑA
HELADO.
Fresa
FRUTA.
Melón
*PRECIO POR PERSONA *SERVICIO A MESA COMPLETA.
AJO BLANCO DE COCO Y ALMENDRAS
Ajo blanco de coco y almendras ,lascas de coco garrapiñadas y polvo de lima kaffir.
cóctel: Brugal 1888, hierbabuena, lima y espumoso.
CONO DE FOIE
Cono de foie macerado en Brugal 1888, caramelo de PX y Coca Cola y picada de piel de naranja escarchada.
Cóctel: Brugal 1888, piña ahumada, coco y limón.
PUERRO AL CARBÓN DE ENCINA
Puerro al carbón de encina con crema de puerros tatemados trufados, guanciale y almendras garrapiñadas.
Cóctel: Brugal 1888, jengibre, naranja y vermut dulce.
ENTRAÑA RISOLADA
Entraña risolada en mantequilla noiset con mini zanahorias glaseadas al oloroso y crujiente de cacao amargo.
Cóctel: Brugal 1888, vino de jerez, café y cacao.
POSTRE
Saravin de toffee café, bañado en baño cristalino de Brugal 1888 dorado, streussel de almendra ,cremoso de chocolate y tomillo limón.