Nuestra
CARTA
CHULETON VACA MADURADA 40DIAS.
89.00KILOGRAMO.(CONSULTENOS EL PESO DE CADA PIEZA)
Jamón de bellota 100% ibérico “Arturo Sánchez”
24.50
sobre pan soplado relleno de tuétano de tomate.
ROSQUILLAS DE FOIE GRAS AL RON
31.90
Aromas de naranja y gastrique de membrillo.
Ensalada César en rolls de pollo asado
18.50
con "air parmesano" y lima.
COCTEL RECOMENDADO ``PURPLE NEWTON´´
Ensaladilla rusa de pulpo al ajillo,
18.60
salsa de aceituna manzanilla, tomillo y mayo-ajillo.
Opera de tomates cherrys
16.90macerados en limón y jalapeños, cochinita pibil, emulsión de cebolla morada y aire de naranja.
Papas y batatas bravas
16.30
"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
Buñuelos de bacalao
16.50
rellenos de "Ajo arriero" tradicional y finas laminas.
Croquetas de jamón
16.50
y jamón ibérico "Arturo Sánchez".
Guiso de pasta puntalet,
24.50
con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de Sichuan y tofu agripicante como se hace en Hong Kong
Tortilla vaga
20.80
de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.
Huevos marmolados
20.90
mahonesa de mejillones en escabeche, tartar de salmón y sus huevas.
Salteado de fideos japoneses,
17.90
vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.
Canelón de pollo de bresse,
24.90
bechamel de emmental, curry francés y su "jugo al sauternes".
COCTEL RECOMENDADO ``NEW YORK PUNCH´´
Panceta lacada al estilo Vietnamita,
23.50
fideos de arroz melosos y crujientes y huevos de codorniz.
Arroz de menestra
22.80
de temporada y trufa de verano.
Arroz de salmorreta y gamba roja,
24.50
con americana de sus cabezas.
COCTEL RECOMENDADO ``NEPTUNO´´
Arroz bomba mantecado
25.30
y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
Pulpo gallego
25.40
a las brasas y Aove de pimentón de la vera.
Calamar de potera
27.80
y aove de su tinta.
Carabineros XXXL
52.50
a las brasas de encina (2und)
Cocochas de merluza,
31.90
a las llamas como en "Donosti".
Steak tartar ´Jules Verne`
27.80
de vaca rubia gallega madurada.
Presa de angus,
27.90
risolada en hierbas provenzales.
Mollejas de ternera mayor
24.50
y Aove de hierbas.
COCTEL RECOMENDADO ``PASION DE COLON´´
PATATAS GAJO FRITAS
4.90
PARMENTIER
5.15
PIMIENTOS DE PIQUILLO Y SU PILPIL.
7.50
REMOLACHA ASADA AL LIMÓN
5.90
PIMIENTOS DE PADRÓN
6.15
SALSA CHIMICHURRI
6.50
Parpatana de atún a la brasa
28.50
en gazpachuelo tostado al palo cortado, salsa BOOM y patatas soufflés.
Merluza a la madrileña.
26.90
y sus callos con patatas asadas lentamente y garbanzos fritos.
Rape de pecho negro
26.90
a baja temperatura, gnocchi y espuma de suquet de pescadores.
Solomillo en salsa perigourdine,
29.50
boletus y trufa de verano.
COCTEL RECOMENDADO ``JAKA 2.0´´
Magret de pato a la brasa.
23.90
paté de sus interiores y su jugo con peras confitadas.
COCTEL RECOMENDADO ``CORAZON DE PAPUA´´
Jarrete de cordero lacado a la riojana.
27.90
Avena inflada y pimientos de piquillos.
Hamburguesa de vaca vieja
19.80
madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
Menu Infantil
14.50
Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
ENSALADA DE HIGOS QUESO FETA Y NUECES
PRIMERO.
FABADA ASTURIANA #BYAGUILERA
PRIMERO.
BASTONES DE CALABACIN EN TEMPURA CON MAYO DE TRUFA Y MIEL
PRIMERO.
SECRETO IBÉRICO SALTADO CON PATATAS BABY
SEGUNDO.
FETTUCCINE DI SALMONE CON ALBAHACA Y TOMATE
SEGUNDO.
GALLO A LA MEUNIERE
SEGUNDO.
TARTA DE QUESO Y LIMA
MOUSSE DE CHOCALATE BLANCO Y VAINILLA
Con chantilly de vainilla.
HELADOS ARTESANOS
CREMA DE WHISKY.
FRUTA DE TEMPORADA
PIÑA