con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de Sichuan y tofu agripicante como se hace en Hong Kong   

crema de coliflor y vainilla.   

con salsa untuosa de callos y piparras dulces encurtidas   

con "air parmesano" y lima.   

vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.   

de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.   

de vaca rubia gallega madurada.   

acompañada de almendras fritas en casa y tosta de aceite.   

emulsión de yema curada, mantequilla noiset y creme fraiche   

Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo   

con salmorejo cordobés y sus picatostes.   

Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.   

"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.   

dulce de guayaba y "air de idiazábal"   

y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.   

y jamón ibérico "Arturo Sánchez".   

y maíz crujiente   

con aliño de yuzu y AOVE   

Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.   

Aire de azafran y almendra granillo garrapiñada.   

con boquerón en vinagre rebozado.   

pure de tupinambo y sal de jamón.   

sobre crema trufada y panceta ahumada.   

pil-pil de almendras y perlas de vinagre balsámico.   

emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia   

y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.   

acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.   

boletus, chalota glaseada y trufa de verano.   

cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.   

madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.   

membrillo y hoisin de ciruela.   

y Aove de hierbas.   

KILOGRAMO.(CONSULTENOS EL PESO DE CADA PIEZA)   

con emulsión de espinacas.   

Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)   

PRIMERO.   

PRIMERO.   

PRIMERO.   

PRIMEROS.   

SEGUNDO.   

SEGUNDO.   

SEGUNDOS.   

SEGUNDOS.   

CHOCOLATE   

MANZANA Y UVA   

Macaron de foie y cacao.
Tartar de gamba roja, jugo de sus anteriores y ají panca sobre lima.
Buñuelo de idiazábal con dulce de guayaba.
Brioche con picanha madurada 100 días y queso Conté.
Volandeira al carbón y sofrito de cecina.

  

Pimiento variedad chocolate hecho a la brasa y su pil pil   

Lubina salvaje a la brasa acompañada de galasace cítrica, crema de apio nabo e hinojo a baja temperatura.   

Presa de cerdo Ibérica a la brasa con melocotón y hoisin de ciruela.   

Helado de palomita de maíz y mango   

Tacos de leche oveja y humo.