Nuestra

CARTA

*Todas las órdenes incluyen 2,50 euros de pan y aperitivo aparte.
SUGERENCIAS DEL CHEF

¨Corte¨ de caviar (ud)
32.90

emulsión de yema curada, mantequilla noiset y creme fraiche    Contiene glúten Lácteos Pescado Huevos

PIMIENTO CHOCOLATE A LA BRASA GLASEADO CON SUS JUGOS (UD)
7.90

con boquerón en vinagre rebozado.    Contiene glúten

VENTRESCA DE LUBINA A LA BRASA.
39.90

a la donosti con patata panadera e hinojo a la brasa.    Pescado

Presa de cerdo Ibérico,
33.90

membrillo y hoisin de ciruela.    Lácteos

MAGRET DE PATO CON MILHOJAS DE APIONABO Y MANZANA
34.50

yogurt y demi-glace de frutos rojos.
   Lácteos

CLASICOS DE PAPÚA

Ensalada César en rolls de pollo asado
19.50

con "air parmesano" y lima.    Pescado Lácteos Huevos Contiene glúten Mostaza

Salteado de fideos japoneses,
22.90

vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.    Contiene glúten Huevos Soja Granos de sésamo Moluscos Lácteos

Tortilla vaga
23.90

de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.    Huevos Lácteos Pescado

Guiso de pasta puntalet,
27.90

con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de Sichuan y tofu agripicante como se hace en Hong Kong    Moluscos Contiene glúten Lácteos Soja Huevos

Steak tartar ´Jules Verne`
31.90

de vaca rubia gallega madurada.    Huevos Mostaza

Compartimos, tradición y diversión

CECINA leonesa,
20.90

acompañada de almendras fritas en casa y tosta de aceite.    Contiene glúten Frutos de cáscara

ROSQUILLAS DE FOIE GRAS AL RON
32.90

Aromas de naranja y gastrique de membrillo.    Contiene glúten

ENSALADA de tomates de temporada,
16.50

con boquerones en vinagre y queso manchego.    Lácteos Pescado Frutos de cáscara

ENSALADILLA RUSA DE PULPO AL AJILLO,
18.60

Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo    Moluscos Contiene glúten Huevos

Huevos rotos de gallina ecologica.
23.90

Con espuma de boletus y trufa.Acompañado de papada de cerdo iberico.    Lácteos

Papas y batatas bravas
17.30

"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.    Huevos Lácteos Contiene glúten

BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL
16.90

dulce de guayaba y "air de idiazábal"    Contiene glúten Lácteos

CROQUETAS DE CECINA SEMI-LÍQUIDAS
16.50

y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.    Contiene glúten Lácteos Huevos

Croquetas de jamón
16.50

y jamón ibérico "Arturo Sánchez".    Contiene glúten Huevos Lácteos

Torrezno frito al momento.
21.90

Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.    Soja Contiene glúten

Volandeiras al carbon de encina.
29.90

Ahumadas y con sofrito de cecina.(5und)    Moluscos Contiene glúten

Canelón de pollo en pepitoria tradicional,
25.90

Aire de azafran y almendra granillo garrapiñada.    Contiene glúten Huevos Lácteos Frutos de cáscara Mostaza

ALBÓNDIGAS de ternera madurada poco hecha,
24.90

sobre crema de zanahoria, naranja y cardamomo.    Lácteos Contiene glúten Huevos

Arroces diferentes y entusiastas

ARROZ CREMOSO DE COLMENILLAS Y PIÑONES
26.90

con velo de papada de cerdo Ibérico.    Huevos Cacahuetes Lácteos

ARROZ SOCARRAT DE GAMBA ROJA
27.90

emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia    Lácteos Crustáceos

Arroz bomba mantecado
27.90

y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.    Soja

PRODUCTOS DEL MAR

Merluza en pilpil de cebollino y piparras
32.80

   Contiene glúten Pescado

LUBINA salvaje al carbon de encina,
34.90

acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.    Pescado Lácteos Apio

Txuleta de atun (al peso/precio por 100g).
17.50

con guarnición de maices tatemados, brotes de soja y crema acevichada    Lácteos Soja

SELECCION DE CARNES

Solomillo en salsa perigourdine,
36.90

boletus, chalota glaseada y trufa de verano.    Lácteos Dióxido de azufre y sulfitos

Timbal de rabo de toro,
28.90

crema de coliflor y vainilla.    Lácteos Dióxido de azufre y sulfitos

COSTILLA de ternera ahumada,
49.90

cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.    Soja Granos de sésamo Contiene glúten

Hamburguesa de vaca vieja
24.90

madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.    Lácteos Contiene glúten Huevos

Mollejas de ternera mayor
28.90

y Aove de hierbas.   

CHULETON VACA MADURADA 40DIAS.
89.00

KILOGRAMO.(CONSULTENOS EL PESO DE CADA PIEZA)   

Guarniciones

PATATAS GAJO FRITAS
4.90

  

REMOLACHA ASADA AL LIMÓN
5.90

   Lácteos

PIMIENTOS DE PADRÓN
6.15

  

Menu Infantil

Menu Infantil
14.50

Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
   Contiene glúten

Menú semanal. L - V almuerzo(Festivo no incluido)... 18,50€

CREMA DE VERDURAS CON LECHE DE COCO

PRIMERO.    Lácteos Contiene glúten

ENSALADA DE BROTES TIERNOS, PERA Y QUESO AZUL

PRIMERO.    Lácteos Frutos de cáscara Cacahuetes

RIGATONI CON SALSA DE QUESO Y FRUTOS SECOS

PRIMERO.    Lácteos Contiene glúten Cacahuetes Frutos de cáscara

VERDINAS ESTOFADAS CON RAGOUT DE SETAS

PRIMEROS.   

PEZ ESPADA A LA BRASA CON ESCALIVADA

SEGUNDO.    Pescado Pescado

CONTRAMUSLO DE POLLO A LA BRASA CON PATATAS A LA HUANCAINA

SEGUNDO.    Lácteos Contiene glúten

COSTILLAS DE CERDO GUISADAS CON PATATAS

SEGUNDOS.   

CAÑON MARINADO CON PURE DE CHIRIVIA

SEGUNDOS.    Lácteos Granos de sésamo

MARQUESA DE LIMON

   Lácteos Contiene glúten

MOUSSE DE ALBARICOQUE

   Lácteos

HELADO.

FRESA    Lácteos

FRUTA.

UVA Y MANZANA   

Menú gastronómico 80.00€

*PRECIO POR PERSONA *SERVICIO A MESA COMPLETA.

Degustación de platos individuales.

Macaron de foie y cacao.
Tartar de gamba roja, jugo de sus anteriores y ají panca sobre lima.
Buñuelo de idiazábal con dulce de guayaba.
Brioche con picanha madurada 100 días y queso Conté.
Volandeira al carbón y sofrito de cecina.

   Lácteos Contiene glúten Crustáceos Moluscos

Con Mucho Humo

Pimiento variedad chocolate hecho a la brasa y su pil pil   

Del Mar

Lubina salvaje a la brasa acompañada de galasace cítrica, crema de apio nabo e hinojo a baja temperatura.    Pescado Apio Lácteos

De la Tierra

Presa de cerdo Ibérica a la brasa con melocotón y hoisin de ciruela.    Lácteos

Pre-postre

Helado de palomita de maíz y mango    Lácteos Huevos

Postre

Tacos de leche oveja y humo.    Contiene glúten Lácteos

Cerrar
ES    EN
Horarios de apertura
Domingo – Miércoles 12:00 a 01:00h
Jueves 12:00 a 02:00h
Viernes - Sábado 12:00 a 03:00h


Dónde estamos