Nuestra
CARTA
TARTAR DE ATUN ROJO DE ALMADRABA,
28.50
con aliño de yuzu y AOVE
CARPACCIO DE PICANHA DE VACA RUBIA GALLEGA
26.50
madurado 40 días y queso comté 24 meses.
Guiso de pasta puntalet,
27.90
con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de Sichuan y tofu agripicante como se hace en Hong Kong
Mollejas de ternera mayor
28.90y Aove de hierbas.
OREJA DE CERDO CRUJIENTE,
18.90
con salsa untuosa de callos y piparras dulces encurtidas
Ensalada César en rolls de pollo asado
19.50
con "air parmesano" y lima.
Salteado de fideos japoneses,
22.90
vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.
Steak tartar ´Jules Verne`
31.90
de vaca rubia gallega madurada y brioche de mantequilla tostado
GOFRE DE FOIE CON CREMOSO DE MARACUYA Y PX
29.90
ENSALADILLA RUSA DE PULPO AL AJILLO,
18.60
Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo
ENSALADA DE TOMATE AZUL, CHERRYS
16.50
con salmorejo cordobés y sus picatostes.
Huevos rotos de gallina ecologica.
23.90
Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.
Papas y batatas bravas
17.30
"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL
16.90
dulce de guayaba y "air de idiazábal"
CROQUETAS DE CECINA SEMI-LÍQUIDAS
16.50
y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.
Croquetas de jamón
16.50
y jamón ibérico "Arturo Sánchez".
CEVICHE DE CORVINA CON LECHE DE TIGRE DE FRUTA DE LA PASIÓN
24.50
y maíz crujiente
Torrezno frito al momento.
21.90
Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.
Canelón de pollo en pepitoria tradicional,
25.90
Aire de azafran y almendra granillo garrapiñada.
PIMIENTO CHOCOLATE A LA BRASA GLASEADO CON SUS JUGOS (UD)
7.90
con boquerón en vinagre rebozado.
MINI VERDURITAS AL CARBON DE ENCINA,
15.50con emulsión de espinacas.
AGUACATE BRASEADO CON TARTAR DE LANGOSTINO Y GAMBA CRISTAL
16.50
mango avión, jalapeños y vinagreta de yuzu.
SETAS REBOZUELOS CONFITADOS Y TERMINADOS A LA BRASA
22.90
seta rebozuelo, acompañada de yema de huevo curada, crujiente de pani puri y piñones
PUERRO AL CARBON DE ENCINA,
21.90
sobre crema trufada y panceta ahumada.
RISOTTO DE CALABACÍN Y CALABAZA
26.90
mantecado en queso Shropshire y flor de calabacín en tempura.
ARROZ SOCARRAT DE GAMBA ROJA
27.90
emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia
Arroz bomba mantecado
27.90
y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
Merluza en pilpil de cebollino y piparras
32.80
LUBINA al carbon de encina,
34.90
acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.
Hamburguesa de vaca vieja
24.90
madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
Solomillo en salsa perigourdine,
36.90
chalota glaseada al PX y crujiente trufado
TATAKI DE LOMO BAJO MADURADO HECHO AL CARBON DE ENCINA.
29.90
COSTILLA de ternera ahumada,
49.90
cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.
Entraña
26.90de ternera madurada.
Presa de cerdo Ibérico,
33.90
membrillo y hoisin de ciruela.
CHULETON VACA MADURADA 40DIAS.
89.00
consúltenos pesos disponibles
(precio por kg)
TOMAHAWK DE ANGUS
79.00
con 40 días de maduración.
(Precio por kg)
T-BONE EN DOS TEMPERATURAS (precio por kg)
79.00
steak tartar trufado de solomillo y lomo bajo al de carbón de encina.
(precio por kg)
LECHUGA VIVA CON CEBOLLETA Y RABANITOS
8.90AOVE y vinagre de Jerez
PATATAS GAJO FRITAS
4.90
PATATAS BABY ASADAS CON MANTEQUILLA DE MISO
5.50
PIMIENTOS DE PADRÓN
6.15
TRIO DE SALSAS HECHAS EN CASA
5.50
Chimichurri peruano
Mojo verde
Holandesa de ajo asado
Menu Infantil
14.50
Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
SOPA FRIA DE MELÓN Y COCO
PRIMERO.
TIMBAL DE ESCALIVADA
PRIMERO.
SALPICON DE MARISCO
PRIMERO.
RISOTTO DE SETAS
PRIMEROS.
CONTRAMUSLOS DE POLLO CRUJIENTE CON SALSA PICANTE DE MANGO Y ENSALADA DE COL
SEGUNDO.
ESCALOPINES DE TERNERA ALIÑADOS Y A LA BRASA CON PATATAS FRITAS.
SEGUNDO.
SALMON A LA BRASA CON PURE DE ZANAHORIA Y NARANJA.
SEGUNDOS.
CHILAQUILES DE COCHINITA CON PICO DE GALLO.
SEGUNDOS.
CHEESECAKE DE FRESA.
MOUSSE DE NARANJA.
HELADO.
chocolate.
FRUTA.
Kiwi.
*PRECIO POR PERSONA *SERVICIO A MESA COMPLETA.
AJO BLANCO DE COCO Y ALMENDRAS
Ajo blanco de coco y almendras ,lascas de coco garrapiñadas y polvo de lima kaffir.
cóctel: Brugal 1888, hierbabuena, lima y espumoso.
CONO DE FOIE
Cono de foie macerado en Brugal 1888, caramelo de PX y Coca Cola y picada de piel de naranja escarchada.
Cóctel: Brugal 1888, piña ahumada, coco y limón.
PUERRO AL CARBÓN DE ENCINA
Puerro al carbón de encina con crema de puerros tatemados trufados, guanciale y almendras garrapiñadas.
Cóctel: Brugal 1888, jengibre, naranja y vermut dulce.
ENTRAÑA RISOLADA
Entraña risolada en mantequilla noiset con mini zanahorias glaseadas al oloroso y crujiente de cacao amargo.
Cóctel: Brugal 1888, vino de jerez, café y cacao.
POSTRE
Saravin de toffee café, bañado en baño cristalino de Brugal 1888 dorado, streussel de almendra ,cremoso de chocolate y tomillo limón.