Nuestra

CARTA

*Todas las órdenes incluyen 2,50 euros de pan y aperitivo aparte.
SUGERENCIAS DEL CHEF

TARTAR DE ATUN ROJO DE ALMADRABA,
28.50

con aliño de yuzu y AOVE    Pescado Contiene glúten Soja Huevos

Guiso de pasta puntalet,
27.90

con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de Sichuan y tofu agripicante como se hace en Hong Kong    Moluscos Contiene glúten Lácteos Soja Huevos

Mollejas de ternera mayor
28.90

y Aove de hierbas.   

OREJA DE CERDO CRUJIENTE,
18.90

con salsa untuosa de callos y piparras dulces encurtidas    Dióxido de azufre y sulfitos

CLASICOS DE PAPÚA

Ensalada César en rolls de pollo asado
19.50

con "air parmesano" y lima.    Pescado Lácteos Huevos Contiene glúten Mostaza

Salteado de fideos japoneses,
22.90

vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.    Contiene glúten Huevos Soja Granos de sésamo Moluscos Lácteos

Tortilla vaga
23.90

de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.    Huevos Lácteos Pescado

Steak tartar ´Jules Verne`
31.90

de vaca rubia gallega madurada.    Huevos Mostaza

Compartimos, tradición y diversión

CECINA leonesa,
20.90

acompañada de almendras fritas en casa y tosta de aceite.    Contiene glúten Frutos de cáscara

GOFRE DE FOIE CON CREMOSO DE MARACUYA Y PX
29.90

   Dióxido de azufre y sulfitos Huevos Lácteos Contiene glúten

ENSALADILLA RUSA DE PULPO AL AJILLO,
18.60

Salsa de aceituna manzanilla, tomillo, y mayo-ajillo    Moluscos Contiene glúten Huevos

ENSALADA DE TOMATE AZUL, CHERRYS
16.50

con salmorejo cordobés y sus picatostes.    Contiene glúten

Huevos rotos de gallina ecologica.
23.90

Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.    Lácteos

Papas y batatas bravas
17.30

"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.    Huevos Lácteos Contiene glúten

BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL
16.90

dulce de guayaba y "air de idiazábal"    Contiene glúten Lácteos

CROQUETAS DE CECINA SEMI-LÍQUIDAS
16.50

y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.    Contiene glúten Lácteos Huevos

Croquetas de jamón
16.50

y jamón ibérico "Arturo Sánchez".    Contiene glúten Huevos Lácteos

CEVICHE DE CORVINA CON LECHE DE TIGRE DE FRUTA DE LA PASIÓN
24.50

y maíz crujiente    Pescado

Torrezno frito al momento.
21.90

Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.    Soja Contiene glúten

Canelón de pollo en pepitoria tradicional,
25.90

Aire de azafran y almendra granillo garrapiñada.    Contiene glúten Huevos Lácteos Frutos de cáscara Mostaza

VERDURAS DE TEMPORADA A LA BRASA

PIMIENTO CHOCOLATE A LA BRASA GLASEADO CON SUS JUGOS (UD)
7.90

con boquerón en vinagre rebozado.    Contiene glúten

PUERRO AL CARBON DE ENCINA,
21.90

sobre crema trufada y panceta ahumada.    Contiene glúten

ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA A LA BRASA,
22.50

pil-pil de almendras y perlas de vinagre balsámico.    Dióxido de azufre y sulfitos Lácteos

Arroces diferentes y entusiastas

RISOTTO DE ESPARRAGO BLANCO DE TUDELA
27.90

Arroz cannaroli envejecido y mantecado con parmigiano y crema de esparrago blanco.    Lácteos

ARROZ SOCARRAT DE GAMBA ROJA
27.90

emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia    Lácteos Crustáceos

Arroz bomba mantecado
27.90

y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.    Soja

PRODUCTOS DEL MAR

Merluza en pilpil de cebollino y piparras
32.80

   Contiene glúten Pescado

LUBINA salvaje al carbon de encina,
34.90

acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.    Pescado Lácteos Apio

SELECCION DE CARNES

Solomillo en salsa perigourdine,
36.90

boletus, chalota glaseada y trufa de verano.    Lácteos Dióxido de azufre y sulfitos

TATAKI DE LOMO BAJO MADURADO HECHO AL CARBON DE ENCINA.
29.90

  

COSTILLA de ternera ahumada,
49.90

cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.    Soja Granos de sésamo Contiene glúten

Hamburguesa de vaca vieja
24.90

madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.    Lácteos Contiene glúten Huevos

Presa de cerdo Ibérico,
33.90

membrillo y hoisin de ciruela.    Lácteos

CHULETON VACA MADURADA 40DIAS.
89.00

KILOGRAMO.(CONSULTENOS EL PESO DE CADA PIEZA)   

Guarniciones

PATATAS GAJO FRITAS
4.90

  

PATATAS BABY ASADAS CON MANTEQUILLA DE MISO
5.50

   Lácteos Huevos

PIMIENTOS DE PADRÓN
6.15

  

MINI VERDURITAS AL CARBON DE ENCINA,
5.50

con emulsión de espinacas.   

Menu Infantil

Menu Infantil
14.50

Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
   Contiene glúten

Menú semanal. L - V almuerzo(Festivo no incluido)... 18,50€

SOPA FRÍA DE MELÓN Y SU PICADILLO DE JAMÓN

PRIMERO.   

BERENJENA FRITA CON SALMOREJO

PRIMERO.    Contiene glúten Huevos

ENSALADA DE CANÓNIGOS ,QUESO DE CABRA Y ARÁNDANOS

PRIMERO.    Cacahuetes Frutos de cáscara

PENNE RIGATE CON CHISTORRA Y PARMESANO

PRIMEROS.    Contiene glúten Lácteos Huevos

POLLO TERIYAKI Y ARROZ JAZMÍN

SEGUNDO.    Soja

VACIO DE TERNERA A LA BRASA CON PAPAS ARRUGADAS Y MOJO ROJO

SEGUNDO.   

DORADA A LA BRASA CON BILBAÍNA Y PATATAS PANADERA

SEGUNDOS.    Pescado

CARRILLERA DE CERDO GUISADA CON PATATAS FRITAS

SEGUNDOS.   

BIZCOCHO DE GALLETA

   Lácteos Contiene glúten Huevos

MOUSSE DE PIÑA

   Lácteos

HELADO.

chocolate    Lácteos

FRUTA.

ciruela   

Menú gastronómico 80.00€

*PRECIO POR PERSONA *SERVICIO A MESA COMPLETA.

Degustación de platos individuales.

Macaron de foie y cacao.
Tartar de gamba roja, jugo de sus anteriores y ají panca sobre lima.
Buñuelo de idiazábal con dulce de guayaba.
Brioche con picanha madurada 100 días y queso Conté.
Volandeira al carbón y sofrito de cecina.

   Lácteos Contiene glúten Crustáceos Moluscos

Con Mucho Humo

Pimiento variedad chocolate hecho a la brasa y su pil pil   

Del Mar

Lubina salvaje a la brasa acompañada de galasace cítrica, crema de apio nabo e hinojo a baja temperatura.    Pescado Apio Lácteos

De la Tierra

Presa de cerdo Ibérica a la brasa con melocotón y hoisin de ciruela.    Lácteos

Pre-postre

Helado de palomita de maíz y mango    Lácteos Huevos

Postre

Tacos de leche oveja y humo.    Contiene glúten Lácteos

Cerrar
ES    EN
Horarios de apertura
Domingo – Miércoles 12:00 a 01:00h
Jueves 12:00 a 02:00h
Viernes - Sábado 12:00 a 03:00h


Dónde estamos