Nuestra

CARTA

*Todas las órdenes incluyen 2,50 euros de pan y aperitivo aparte.
CLASICOS DE PAPÚA

Ensalada César en rolls de pollo asado
19.50

con "air parmesano" y lima.    Pescado Lácteos Huevos Contiene glúten Mostaza

Papas y batatas bravas
17.30

"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.    Huevos Lácteos

BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL
16.90

dulce de guayaba y "air de idiazábal"    Contiene glúten Lácteos

CROQUETAS DE CECINA SEMI-LÍQUIDAS
16.50

y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.    Contiene glúten Lácteos Huevos

Steak tartar ´Jules Verne`
31.90

de vaca rubia gallega madurada y brioche de mantequilla tostado    Huevos Mostaza

Compartimos, tradición y diversión

ENSALADILLA DE CARABINEROS ESCABECHADOS
18.00

Ahumada, con encurtidos y tobiko    Crustáceos Pescado Huevos

TARTAR DE BONITO Y AJO BLANCO DE COCO
20.90

con huevas de trucha, mini mazorcas tatemadas y salicornia    Pescado Contiene glúten Soja Huevos

JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO (SEÑORIO PORRINO) DE LA DEHESA EXTREMEÑA,
33.00

Acompañado de rayadura de tomate rosa y tostas de pan de semillas.    Contiene glúten Frutos de cáscara

GOFRE DE FOIE CON CREMOSO DE MARACUYA Y PX
29.90

   Dióxido de azufre y sulfitos Huevos Lácteos Contiene glúten

ENSALADA DE TOMATE ROSA, CHERRYS
16.50

con salmorejo cordobés y sus picatostes.    Contiene glúten

CEVICHE DE CORVINA CON LECHE DE TIGRE DE FRUTA DE LA PASIÓN
24.50

y maíz crujiente    Pescado

Huevos rotos de gallina ecologica.
23.90

Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.    Lácteos Huevos Contiene glúten Frutos de cáscara Cacahuetes

Torrezno frito al momento.
21.90

Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.    Soja Contiene glúten

VERDURAS DE TEMPORADA A LA BRASA

ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA A LA BRASA
9.00

Con holandesa tradicional y velouté de espárragos y mantequilla noiset.(1und)    Dióxido de azufre y sulfitos Lácteos Huevos

PIMIENTO CHOCOLATE A LA BRASA GLASEADO CON SUS JUGOS (UD)
7.90

con boquerón en vinagre rebozado.    Contiene glúten

MINI VERDURITAS AL CARBON DE ENCINA,
15.50

con emulsión de espinacas.   

AGUACATE BRASEADO CON TARTAR DE LANGOSTINO Y GAMBA CRISTAL
16.50

mango avión, jalapeños y vinagreta de yuzu.    Contiene glúten Crustáceos Granos de sésamo

ARROCES DIFERENTES Y ENTUSIASTAS

RISOTTO DE CALABAZA
26.90

mantecado en queso Shropshire y flor de calabacín en tempura.    Contiene glúten Lácteos

ARROZ SOCARRAT DE GAMBA ROJA
27.90

emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia    Lácteos Crustáceos

Arroz bomba mantecado
27.90

y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.    Soja

PRODUCTOS DEL MAR

PARGO A LA BRASA,
34.90

Con satay de camarones, pure de tupinambo y padchoi a la brasa.    Pescado Crustáceos Moluscos Cacahuetes Lácteos

LUBINA al carbon de encina,
34.90

acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.    Pescado Lácteos Apio

SELECCION DE CARNES Y MUCHA BRASA

Hamburguesa de vaca vieja
24.90

madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.    Lácteos Contiene glúten Huevos

TATAKI DE ANGUS MADURADO 65 DIAS,
34.90

Sobre tuétano a la brasa con chimichurri de ajo negro e hilos de tirabeques braseados.   

COSTILLA de ternera ahumada,
49.90

cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.    Soja Granos de sésamo Contiene glúten

SOLOMILLO DE VACA AVILEÑA MADURADO.
38.90

Con salsa de colmenillas a la crema y parmentier de pimienta verde.    Lácteos Dióxido de azufre y sulfitos

ENTRAÑA A LA BRASA
26.90

de ternera madurada.   

Presa de cerdo Ibérico,
33.90

membrillo y hoisin de ciruela.    Lácteos

MOLLEJAS DE TERNERA MAYOR,
28.90

y Aove de hierbas.   

CHULETON VACA MADURADA 40DIAS.
89.00

consúltenos pesos disponibles
(precio por kg)
  

TOMAHAWK DE ANGUS
79.00

con 40 días de maduración.
(Precio por kg)
  

Guarniciones

PATATAS GAJO FRITAS
4.90

  

PATATAS BABY ASADAS CON MANTEQUILLA DE MISO
5.50

   Lácteos Huevos

PIMIENTOS DE PADRÓN
6.15

  

Menu Infantil

Menu Infantil
14.50

Croquetas de cecina (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
   Contiene glúten

Menú semanal. L - V almuerzo(Festivo no incluido)... 19,50€

SOPA FRIA DE PEPINO Y MANZANA VERDE

PRIMERO.   

HUMUS DE BONIATO CON EMULSIÓN DE CILANTRO , SÉSAMO NEGRO Y CRIJIENTE DE MAÍZ

PRIMERO.    Contiene glúten Huevos

ENSALADA DE LENTEJAS Y CALABAZA ASADA CON CREMOSO DE QUESO FETA Y CHIPS DE PITA

PRIMERO.    Lácteos Cacahuetes Frutos de cáscara Dióxido de azufre y sulfitos

PARPADELLE ALLA NORMA

PRIMEROS.    Contiene glúten Huevos Soja Pescado Crustáceos Moluscos

DORADA A LA BRASA CON MOJO ROJO Y PATATAS FRITAS

SEGUNDO.    Pescado Contiene glúten

MUSLOS DE POLLO A LA BRASA CON SALSA SATHAI Y PATATAS BABY

SEGUNDO.    Soja

LASAÑA DE TERNERA MECHADA , GRATINADA CON PROVOLONE

SEGUNDOS.    Soja

LOMO DE CERDO SALTEADO CON VERDURAS , BARBACOA COREANA Y ARROZ JAZMÍN

SEGUNDOS.   

CHEESECAKE

   Contiene glúten Huevos Lácteos

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

   Contiene glúten Huevos Lácteos

HELADO.

COCO    Lácteos Contiene glúten

FRUTA.

PIÑA   

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Jueves 12:00 a 02:00h
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