Nuestra
CARTA
sobre pan soplado relleno de tuétano de tomate.
Aromas de naranja y gastrique de membrillo.
COCTEL RECOMENDADO "PASION DE COLON"
con "air parmesano" y lima.
salsa de aceituna manzanilla, tomillo y mayo-ajillo.
"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
rellenos de "Ajo arriero" tradicional y finas laminas.
y jamón ibérico "Arturo Sánchez".
con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de Sichuan y tofu agripicante como se hace en Hong Kong
COCTEL RECOMENDADO "JAKA 2.0"
de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.
mahonesa de mejillones en escabeche, tartar de salmón y sus huevas.
vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.
bechamel de emmental, curry francés y su "jugo al sauternes".
fideos de arroz melosos y crujientes y huevos de codorniz.
COCTEL RECOMENDADO “CERDO BATANGA”
de temporada y trufa de verano.
con americana de sus cabezas.
COCTEL RECOMENDADO "NEPTUNO"
y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
a las brasas y Aove de pimentón de la vera.
y aove de su tinta.
a las brasas de encina (2und)
a las llamas como en "Donosti".
de vaca rubia gallega madurada.
COCTEL RECOMENDADO "MANGO Y HUMO"
risolada en hierbas provenzales.
en gazpachuelo tostado al palo cortado, salsa BOOM y patatas soufflés.
COCTEL RECOMENDADO "PERRO VERDE"
y sus callos con patatas asadas lentamente y garbanzos fritos.
a baja temperatura, gnocchi y espuma de suquet de pescadores.
boletus y trufa de verano.
Avena inflada y pimientos de piquillos.
COCTEL RECOMENDADO "NEW YORK PUNCH"
madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
