con "air parmesano" y lima.   

"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.   

dulce de guayaba y "air de idiazábal"   

y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.   

de vaca rubia gallega madurada y brioche de mantequilla tostado   

con salmorejo cordobés y sus picatostes.   

y maíz crujiente   

Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.   

Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.   

con emulsión de espinacas.   

mantecado en queso Shropshire   

emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia   

y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.   

Con pil pil de sus espinas y patatas panaderas.   

acompañada de puré de apionabo, limón glasace cítrica y crujiente de kale.   

madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.   

Con mole rojo, salsa de tomatillo verde tatemado y mini mazorca braseada   

Sobre tuétano a la brasa con chimichurri de ajo negro e hilos de tirabeques braseados.   

cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.   

con mantequilla de galanga y puerro a baja temperatura braseado   

membrillo y hoisin de ciruela.   

y Aove de hierbas.   

consúltenos pesos disponibles
(precio por kg)   

Croquetas de cecina (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)   

PRIMERO.   

PRIMERO.   

PRIMERO.   

PRIMEROS.   

SEGUNDO.   

SEGUNDO.   

SEGUNDOS.   

SEGUNDOS.   

CON CHANTILLY DE VAINILLA   

FRESA   

PIÑA