Nuestra
CARTA
Ensalada César en rolls de pollo asado
19.50
con "air parmesano" y lima.
Papas y batatas bravas
17.30
"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
BUÑUELO DE QUESO IDIAZABAL
16.90
dulce de guayaba y "air de idiazábal"
CROQUETAS DE CECINA SEMI-LÍQUIDAS
16.50
y queso San Simón, con velo de papada ibérica de bellota.
Steak tartar ´Jules Verne`
31.90
de vaca rubia gallega madurada y brioche de mantequilla tostado
ENSALADILLA DE CARABINEROS ESCABECHADOS
18.00
Ahumada, con encurtidos y tobiko
TARTAR DE BONITO Y AJO BLANCO DE COCO
20.90
con huevas de trucha, mini mazorcas tatemadas y salicornia
JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO (SEÑORIO PORRINO) DE LA DEHESA EXTREMEÑA,
33.00
Acompañado de rayadura de tomate rosa y tostas de pan de semillas.
GOFRE DE FOIE CON CREMOSO DE MARACUYA Y PX
29.90
ENSALADA DE TOMATE ROSA, CHERRYS
16.50
con salmorejo cordobés y sus picatostes.
CEVICHE DE CORVINA CON LECHE DE TIGRE DE FRUTA DE LA PASIÓN
24.50
y maíz crujiente
Huevos rotos de gallina ecologica.
23.90
Con espuma de boletus y trufa, acompañados de papada de cerdo ibérico.
Torrezno frito al momento.
21.90
Cocinado a baja temperatura con batatas revolconas y acompañado de ensalada de encurtidos.
ESPARRAGO BLANCO DE NAVARRA A LA BRASA
9.00
Con holandesa tradicional y velouté de espárragos y mantequilla noiset.(1und)
PIMIENTO CHOCOLATE A LA BRASA GLASEADO CON SUS JUGOS (UD)
7.90
con boquerón en vinagre rebozado.
MINI VERDURITAS AL CARBON DE ENCINA,
15.50con emulsión de espinacas.
AGUACATE BRASEADO CON TARTAR DE LANGOSTINO Y GAMBA CRISTAL
16.50
mango avión, jalapeños y vinagreta de yuzu.
RISOTTO DE CALABAZA
26.90
mantecado en queso Shropshire y flor de calabacín en tempura.
ARROZ SOCARRAT DE GAMBA ROJA
27.90
emulsión de ali-oli de ajo negro y salicornia
Arroz bomba mantecado
27.90
y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
PARGO A LA BRASA,
34.90
Con satay de camarones, pure de tupinambo y padchoi a la brasa.
LUBINA al carbon de encina,
34.90
acompañada de hinojo a baja temperatura a la brasa, puré de apionabo, limón glasace cítrica.
Hamburguesa de vaca vieja
24.90
madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
TATAKI DE ANGUS MADURADO 65 DIAS,
34.90Sobre tuétano a la brasa con chimichurri de ajo negro e hilos de tirabeques braseados.
COSTILLA de ternera ahumada,
49.90
cocinada a baja temperatura acompañada de ensalada de papaya, mango e hinojo y tortillas de maíz azul.
SOLOMILLO DE VACA AVILEÑA MADURADO.
38.90
Con salsa de colmenillas a la crema y parmentier de pimienta verde.
ENTRAÑA A LA BRASA
26.90de ternera madurada.
Presa de cerdo Ibérico,
33.90
membrillo y hoisin de ciruela.
MOLLEJAS DE TERNERA MAYOR,
28.90y Aove de hierbas.
CHULETON VACA MADURADA 40DIAS.
89.00
consúltenos pesos disponibles
(precio por kg)
TOMAHAWK DE ANGUS
79.00
con 40 días de maduración.
(Precio por kg)
PATATAS GAJO FRITAS
4.90
PATATAS BABY ASADAS CON MANTEQUILLA DE MISO
5.50
PIMIENTOS DE PADRÓN
6.15
Menu Infantil
14.50
Croquetas de cecina (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
SOPA FRIA DE PEPINO Y MANZANA VERDE
PRIMERO.
HUMUS DE BONIATO CON EMULSIÓN DE CILANTRO , SÉSAMO NEGRO Y CRIJIENTE DE MAÍZ
PRIMERO.
ENSALADA DE LENTEJAS Y CALABAZA ASADA CON CREMOSO DE QUESO FETA Y CHIPS DE PITA
PRIMERO.
PARPADELLE ALLA NORMA
PRIMEROS.
DORADA A LA BRASA CON MOJO ROJO Y PATATAS FRITAS
SEGUNDO.
MUSLOS DE POLLO A LA BRASA CON SALSA SATHAI Y PATATAS BABY
SEGUNDO.
LASAÑA DE TERNERA MECHADA , GRATINADA CON PROVOLONE
SEGUNDOS.
LOMO DE CERDO SALTEADO CON VERDURAS , BARBACOA COREANA Y ARROZ JAZMÍN
SEGUNDOS.
CHEESECAKE
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
HELADO.
COCO
FRUTA.
PIÑA