Nuestra
CARTA
sobre pan soplado relleno de tuétano de tomate.
Aromas de naranja y gastrique de membrillo.
con "air parmesano" y lima.
COCTEL RECOMENDADO ``PURPLE NEWTON´´
salsa de aceituna manzanilla, tomillo y mayo-ajillo.
"Papúa Colón" con espuma de alioli ligero y salsa brava tradicional.
rellenos de "Ajo arriero" tradicional y finas laminas.
y jamón ibérico "Arturo Sánchez".
con carabinero del atlántico, yema de huevo curada en pimienta de Sichuan y tofu agripicante como se hace en Hong Kong
de cocochas de merluza braseadas con dos pilpiles de amontillado y guindillas dulces.
mahonesa de mejillones en escabeche, tartar de salmón y sus huevas.
vegetales de temporada y cefalópodos al sésamo tostado.
bechamel de emmental, curry francés y su "jugo al sauternes".
COCTEL RECOMENDADO ``NEW YORK PUNCH´´
fideos de arroz melosos y crujientes y huevos de codorniz.
de temporada y trufa de verano.
con americana de sus cabezas.
COCTEL RECOMENDADO ``NEPTUNO´´
y picanha de vaca rubia gallega madurada 180 días.
a las brasas y Aove de pimentón de la vera.
y aove de su tinta.
a las brasas de encina (2und)
a las llamas como en "Donosti".
de vaca rubia gallega madurada.
risolada en hierbas provenzales.
y Aove de hierbas.
COCTEL RECOMENDADO ``PASION DE COLON´´
en gazpachuelo tostado al palo cortado, salsa BOOM y patatas soufflés.
y sus callos con patatas asadas lentamente y garbanzos fritos.
a baja temperatura, gnocchi y espuma de suquet de pescadores.
boletus y trufa de verano.
COCTEL RECOMENDADO ``JAKA 2.0´´
paté de sus interiores y su jugo con peras confitadas.
COCTEL RECOMENDADO ``CORAZON DE PAPUA´´
Avena inflada y pimientos de piquillos.
madurada con queso cheddar envejecido, salsa mil islas "hand-made" y bacon crispy.
Croquetas de jamón (2und).
Pasta con salsa boloñesa.
Helado (chocolate/vainilla/fresa)
PRIMERO.
PRIMERO.
PRIMERO.
SEGUNDO.
SEGUNDO.
SEGUNDO.
Con chantilly de vainilla.
CREMA DE WHISKY.
